Yesika Gulo | Kuliner | 08-11-2023
PARBOABOA – Foie Gras adalah kuliner khas Prancis yang berarti hati lemak. Hidangan ini terbuat dari hati angsa atau bebek yang mengalami proses penggemukan khusus.
Hidangan ini terkenal akan cita rasa mewah dengan tekstur yang lembut dan menggoda.
Kuliner khas Prancis ini dikenal sebagai salah satu hidangan yang paling mahal di dunia. Harga tinggi dari hidangan ini disebabkan oleh proses produksinya yang rumit dan biaya perawatan hewan yang digunakan.
Hewan-hewan tersebut diberi makan dengan biji-bijian berkualitas tinggi dan dengan porsi yang sangat besar. Selain itu, permintaan yang tinggi juga memengaruhi harga kuliner yang satu ini.
Untuk mengetahui lebih lanjut tentang foie gras, Parboaboa telah merangkum sejarah dan segala hal yang terkait dengan kuliner khas Prancis ini. Simak informasinya hingga selesai, ya.
Foie Gras merupakan salah satu hidangan yang dikenal sejak zaman Mesir Kuno sekitar 2500 SM, ketika praktik pemberian makan paksa (gavage) pertama kali digunakan.
Praktik gavage kemudian diperkenalkan di Prancis, di mana makanan ini menjadi hidangan yang sangat dihargai. Selama Abad Pertengahan, kuliner hati angsa foie gras ini semakin populer dan disajikan di meja para bangsawan dan raja.
Pada Abad ke-19, produksi kuliner khas ini berkembang pesat dan tersedia untuk kelas menengah dan masyarakat umum. Foie gras Prancis mendunia dan menjadi salah satu produk kuliner yang paling diakui di seluruh dunia.
Pada tahun 1920-an, Prancis mulai mengatur produksi kuliner ini dengan undang-undang dan peraturan yang bertujuan menjaga kualitas dan keaslian produk tersebut.
Di balik kenikmatan kuliner hati bebek dan angsa, terdapat kontroversi yang mengitarinya.
Selama proses pemeliharaannya, bebek dan angsa dipaksa makan dalam jumlah besar menggunakan selang pakan hingga hati mereka membengkak dan mengandung lebih banyak lemak.
Hal ini dipercaya dapat memberikan cita rasa khas dan tekstur yang lembut.
Seiring dengan meningkatnya popularitas hidangan ini, muncul pula perdebatan etis yang semakin memanas.
Proses gavage, di mana hewan-hewan ini dipaksa makan hingga hati mereka membengkak, dianggap sebagai bentuk penyiksaan hewan oleh beberapa pihak.
Beberapa organisasi yang bertugas untuk melindungi hewan dan individu telah mendesak untuk memboikot hidangan yang satu ini.
Di sisi lain, produsen hati bebek dan angsa berpendapat bahwa gavage dapat dilakukan dengan cara yang lebih manusiawi.
Mereka menunjukkan bahwa bebek dan angsa adalah burung migratori yang secara alami membesarkan diri mereka sendiri dengan makan dalam jumlah besar sebelum bermigrasi.
Dengan mengatur waktu pemotongan berdasarkan pola migrasi ini, mereka dapat menghasilkan hati bebek berlemak, yang dianggap oleh beberapa orang sebagai bentuk yang lebih etis.
Meskipun mengalami perdebatan, proses produksi tetap sama. Hati bebek dan angsa diberi makan dengan jagung melalui selang pakan hingga hati mereka hampir penuh sepuluh kali lipat ukurannya.
Di Prancis, hidangan ini dianggap sebagai bagian dari warisan budaya yang dilindungi, meskipun pandangan tentang etika produksinya tetap terbagi dalam komunitas kuliner.
Beberapa koki menolak untuk menyajikannya, sementara produsen hati bebek dan angsa terus berargumen bahwa gavage bisa dilakukan secara lebih manusiawi.
Produksi kuliner khas negara Paris ini dimulai dengan pemilihan angsa atau itik yang akan dijadikan sumber hati.
Hewan-hewan ini seringkali dipilih berdasarkan jenis ras tertentu yang memiliki kemampuan untuk mengakumulasi lemak dalam hati dengan baik. Hewan tersebut kemudian dipelihara dengan baik.
Proses gavage dimulai ketika hewan mencapai usia tertentu, biasanya setelah beberapa minggu. Selama tahap ini, makanan secara paksa dimasukkan ke dalam kerongkongan hewan tersebut dengan menggunakan tabung khusus.
Ini adalah langkah yang paling kontroversial dalam produksi foie gras. Pemaksaan makan bertujuan untuk memperbesar hati dan menghasilkan lemak yang khas.
Selama periode ini, hewan-hewan tersebut umumnya diberi makan beberapa kali sehari, biasanya selama 2 hingga 4 minggu.
Nutrisi yang diberikan kepada mereka terdiri dari biji-bijian, jagung, dan lemak, yang membantu membesarkan hati mereka.
Harga foie gras di Indonesia dapat bervariasi tergantung pada beberapa faktor, termasuk lokasi, merek, dan toko yang menjualnya.
Secara umum, kuliner khas Prancis ini termasuk dalam kategori makanan mewah dengan harga yang cukup tinggi.
Harga per gramnya bisa mencapai ratusan ribu hingga jutaan rupiah, tergantung pada jenis dan kualitasnya.
Foie gras memiliki tekstur lembut seperti mentega dan rasa berminyak yang berasal dari kandungan lemak yang tinggi. Hidangan ini sangat dihargai oleh pencinta kuliner dan sering dianggap sebagai simbol kemewahan dalam kuliner Prancis.
Kuliner mahal ini dapat ditemui dalam berbagai bentuk, seperti terrine, pâté, atau sautéed, dan dalam potongan tipis. Hidangan ini dapat dijadikan sebagai pilihan utama untuk merayakan acara khusus.
Sebagai produk hati hewan yang diperbesar melalui pemaksaan makan, hati bebek atau angsa ini memiliki sejumlah kandungan nutrisi yang unik. Berikut adalah beberapa kandungan nutrisinya:
Pengolahan hati hewan unggas ini melibatkan beberapa teknik khusus untuk menciptakan hidangan yang khas dan lezat. Berikut adalah beberapa tahapnya:
Pemisahan Hati dan Lemak
Hati angsa atau itik dipotong dan hati serta lemaknya dipisahkan. Lemak ini kemudian digunakan untuk menggoreng atau memasak hati tersebut dan memberikan rasa khasnya.
Pembersihan dan Perendaman
Hati kemudian dibersihkan dari darah dan vena, dan sering direndam dalam air garam atau larutan asin untuk menghilangkan darah dan memberikan rasa khas yang lebih baik.
Pengolahan
Ada beberapa metode pengolahan hati unggas ini yang melibatkan pemotongan, penggorengan, atau penggilingan untuk menghasilkan berbagai bentuk, seperti terrine atau pâté.
Kuliner khas ini juga sering dimasak dalam kulit pastry untuk membuat hidangan khas seperti pâté de foie gras en croûte.
Penyajian
Makanan mahal asal Prancis ini sering disajikan dalam berbagai bentuk, seperti potongan tipis yang dipanggang atau sautéed, terrine yang dipadu dengan brendi dan bumbu, atau pâté yang bisa disantap panas atau dingin.
Saat disajikan, hidangan ini sering dilengkapi dengan saus atau hiasan yang sesuai untuk meningkatkan pengalaman rasa.
Penyimpanan
Hati yang telah diolah harus disimpan dengan hati-hati untuk mempertahankan kualitasnya. Ini biasanya disimpan dalam lemari es dan dikonsumsi dalam jangka waktu tertentu untuk menjaga kesegarannya.
Grade A (Prime atau Supreme)
Grade A adalah kualitas tertinggi yang mencerminkan produk yang sangat baik. Ini biasanya memiliki tekstur sangat lembut dan halus, warna putih krim dengan sedikit merona pink, dan rasa yang sangat kaya.
Hati dengan grade A seringkali dihasilkan dari hewan yang mendapatkan perawatan terbaik selama pemeliharaan dan pemaksaan makan hingga menghasilkan lapisan lemak yang sangat baik.
Grade B (Choice)
Grade B adalah kualitas yang masih sangat baik, meskipun mungkin tidak seunggul grade A. Hati ini mungkin memiliki tekstur yang sedikit kurang halus, warna yang lebih pucat dan tidak merata.
Meskipun demikian, hati dengan grade B masih menawarkan rasa yang lezat dan tetap menjadi pilihan yang baik.
Grade C (Standard)
Grade C adalah kualitas yang lebih rendah dibandingkan dengan grade A dan B. Hati ini mungkin memiliki tekstur yang lebih kasar dan warna yang tidak merata.
Meskipun masih dapat dimakan, hati dengan grade C mungkin kurang lezat dan tidak disajikan dalam beberapa acara penting tertentu.
Demikianlah informasi mengenai kuliner khas Prancis foie gras yang memiliki kontoversi dibalik rasanya yang begitu lezat dan khas. Nantikan kuliner dunia lainnya hanya di Parboaboa.
Editor : Ratni Dewi Sawitri
Tag : #foie gras #apa itu foie gras #kuliner #sejarah foie gras #hati angsa foie gras #harga foie gras