PARBOABOA – Resep Gulai nangka merupakan sebuah hidangan lezat yang begitu khas dengan cita rasa gurih dan aroma rempah yang menggugah selera.
Tidak hanya menjadi favorit di Padang, namun juga meraih tempat istimewa di lidah pecinta kuliner di seluruh Indonesia.
Dengan potongan nangka muda yang lembut dan kuah santan yang kaya, gulai nangka menjadi pilihan yang sempurna untuk dinikmati bersama nasi putih.
Selain lezat, kandungan nutrisi yang terdapat dalam buah nangka cukup baik untuk kesehatan dan mencegah berbagai penyakit.
Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah-langkah yang mudah diikuti, kamu pun bisa membuat gulai nangka yang enak dan mudah di rumah sendiri.
Lantas, bagaimana cara membuat masakan ini? Berikut 16 resep gulai nangka yang bisa kamu pilih sesuai dengan selera.
1. Resep Gulai Nangka Muda Pedas
Resep gulai nangka muda pedas (Foto: Instagram/@tikka_willy)
Bahan-bahan:
300 gram nangka muda, potong-potong
150 ml santan kental
4 cabai hijau, iris
2 batang serai, geprek
3 lembar daun salam
2 ruas lengkuas, memarkan
2 cm jahe, geprek
Gula dan garam
Bumbu halus:
7 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
3 cabai merah besar
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jinten
17 cabai rawit
Cara membuat gulai nangka muda pedas:
Pertama, rebus 600 ml air dan tambahkan serai, daun salam, lengkuas, dan jahe ke dalamnya. Tunggu hingga mendidih.
Sementara menunggu air mendidih, tumis bumbu halus hingga harum. Setelah itu, tambahkan tumisan bumbu ke dalam air yang sudah mendidih.
Selanjutnya, masukkan nangka muda yang telah direbus hingga empuk. Beri bumbu gula dan garam sesuai selera.
Setelah itu, tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata agar santan tidak pecah.
Lakukan pengecekan rasa, pastikan semua bahan tercampur dengan baik. Sesaat sebelum mematikan api, masukkan irisan cabai hijau untuk sedikit sensasi pedas.
Siapkan bumbu halus dan haluskan dengan blender hingga benar-benar lembut.
Kemudian, rebus ceker yang telah dibersihkan hingga mendidih dan empuk. Setelah itu, cuci ceker dengan air mengalir dan tiriskan.
Rebus juga nangka yang telah dicuci bersih hingga empuk, lalu saring dan buang airnya. Selanjutnya, tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, tambahkan lengkuas geprek, serai geprek, daun salam, dan daun jeruk.
Tumis hingga bumbu harum dan matang, lalu masukkan ceker dan aduk hingga bumbu merata.
Tuangkan santan perasan kedua dan masukkan nangka yang sudah direbus. Tunggu sampai mendidih dan bumbu meresap ke dalam ceker.
Masukkan juga kacang panjang, dan akhirnya, tambahkan santan perasan pertama, garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa sesuai selera.
Angkat dan sajikan dengan lontong atau nasi.
3. Resep Gulai Nangka Udang
Bahan-bahan:
keping nangka muda, dipotong-potong, cuci bersih beri sedikit garam kemudian direbus, tiriskan airnya
dan sisihkan
Bumbu halus:
8 butir bawang merah
3 butir bawang putih
Seruas lengkuas
Sedikit jahe
1/2 sdt bubuk kunyit
7 buah cabai merah keriting
5 butir rawit
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1/4 jinten
1/2 sdt merica bubuk
Bahan pelengkap:
10 biji udang, bersihkan, cuci dengan garam, dan sisihkan
Bumbu lainnya:
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
2 batang serai digeprek
65 ml santan kara
Air secukupnya
Gula dan garam secukupnya
Cara membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum. Selanjutnya, tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai, dan aduk hingga tercampur rata.
Kemudian, masukkan udang dan santan, aduk kembali hingga merata, dan tambahkan air, gula, dan garam sesuai selera.
Selanjutnya, masukkan nangka yang telah direbus dan kacang panjang, aduk hingga semua bahan tercampur merata.
Terakhir, tambahkan irisan cabai untuk memberikan sensasi pedas. Jangan lupa untuk mencicipi dan menyesuaikan rasa sesuai selera.
Setelah itu, hidangan siap disajikan dan dinikmati.
4. Resep Gulai Cubadak Padang tanpa Santan
Bahan-bahan:
3 keping nangka muda, potong-potong rebus dengan sedikit garam dan minyak sayur. Bilas tiriskan.
50 gram udang kering atau ebi rendam air panas tumbuk kasar
75 gram fibercreme
Bumbu dichopper halus:
8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
8 buah cabai keriting
2 cm lengkuas
2 cm kunyit
3 butir kemiri
1 sdm penuh bumbu padang serbaguna
Bahan lain:
2 lembar daun salam
1 batang serai, keprek
Garam, gula, penyedap rasa, secukupnya
Cara membuat:
Tumis bumbu dengan minyak hingga harum, lalu masukkan udang kering, daun salam, dan serai.
Tumis hingga matang, kemudian tambahkan bumbu rendang.
Setelah itu, tambahkan nangka dan beri bumbu garam, gula, dan penyedap jamur sesuai selera.
Tuangkan air secukupnya, lalu masak nangka hingga empuk dan air menyusut. Selanjutnya, masukkan fibercreme dan aduk rata, biarkan mendidih sebentar.
Lakukan pengecekan rasa dan sesuaikan bumbu jika diperlukan. Angkat dan hidangan siap untuk disajikan.
3 sendok makan air asam jawa, dari 1 sendok teh asam jawa dan 3 1/2 sendok teh air
Bumbu halus resep gulai nangka kikil Padang:
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit merah
1 sendok teh ketumbar butiran, sangrai
6 butir kemiri, sangrai 1 cm kencur
1/2 sendok teh terasi, goreng
Cara membuat gulai nangka kikil Padang:
Rebus santan bersama bumbu halus, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
Selanjutnya, masukkan nangka muda dan kikil. Masak hingga semuanya matang.
Bubuhi dengan garam, merica, dan gula pasir. Aduk rata dan tambahkan kacang panjang.
Lanjutkan memasak sambil terus diaduk hingga kacang panjang matang. Terakhir, tambahkan daun jeruk dan air asam. Aduk rata.
6. Resep Gulai Nangka Daging Sapi
Resep gulai nangka daging sapi (Foto: Cookpad)
Bahan-bahan:
500 gr nangka muda rebus hingga empuk
250 gr daging sapi iris tipis
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
Seruas lengkuas geprek
1/2 sdm ebi rendam air panas
1000 ml santan encer
Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
Bumbu halus:
10 bawang merah
3 bawang putih
6 cabai merah keriting
2 kemiri
Kunyit bubuk
Sedikit ketumbar
Cara membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan daging, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam.
Aduk hingga daging berubah warna. Tuangkan santan dan aduk rata, lalu masukkan ebi. Biarkan hingga daging menjadi empuk.
Tambahkan nangka yang sudah direbus, masak sebentar, lalu beri gula, garam, dan kaldu bubuk sesuai selera. Hidangan siap disajikan!
7. Resep Gulai Nangka Daun Singkong
Resep gulai nangka daun singkong (Foto: Instagram/@nitatien)
Bahan-bahan:
500 gram daun singkong muda, petik daunnya
1 lembar daun kunyit
1 liter santan
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
50 gram teri, digoreng
Minyak untuk menumis
Bumbu halus resep gulai nangka daun singkong:
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas jari kunyit
1 sdt garam
1/2 ruas jari jahe
Cara membuat:
Rebus daun singkong hingga lunak. Jika daun singkong masih muda, tidak perlu merebusnya terlebih dahulu. Tiriskan setelah direbus.
Panaskan minyak untuk menumis. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat dan sisihkan.
Tuang santan ke dalam panci. Tambahkan bumbu yang sudah ditumis, daun kunyit, daun jeruk, serai, dan daun singkong.
Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap dan daun singkong matang. Tambahkan garam dan cek rasa.
Sesaat sebelum api kompor dimatikan, masukkan teri yang sudah digoreng. Aduk rata hingga tercampur dengan baik.
8. Resep Gulai Nangka Ayam Padang
Bahan-bahan:
8 potong ayam negeri
500 gr nangka yang sudah di rebus
1 sdm cabe giling
3 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
Sejempol lengkuas geprek
2 batang sereh geprek
2 butir kapulaga
1 buah bunga lawang
1 bungkus santan bubuk
Garam
Kaldu jamur
Bumbu halus resep gulai nangka ayam Padang:
10 siung bawang merah
3 butir kemiri sangrai
4 siung bawang putih
2 ruas kunyit
Sejempol jahe
1 sdt jinten
Cara membuat:
Tumis semua bumbu halus, cabe giling, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, kapulaga, dan bunga lawang hingga matang dan harum.
Masukkan potongan ayam, aduk hingga bumbu meresap dan ayam sedikit matang.
Tuangkan 1 liter air dan larutan santan bubuk, aduk rata hingga mendidih.
Tambahkan potongan nangka yang sudah direbus, garam, dan kaldu jamur.
Biarkan hingga bumbu meresap ke ayam dan nangka dengan sempurna.
Matikan kompor, dan gulai ayam dan nangka siap dinikmati bersama keluarga tercinta.
9. Resep Gulai Nangka Petai
Bahan-bahan:
1/2 kg nangka yang sudah dikupas, dipotong
2 papan petai
Secukupnya rawit merah
Minyak sayur untuk menumis bumbu
1000 ml santan diambil dari 1 biji kelapa parut campur air 1000 ml, peras ambil santannya
Garam, gula, penyedap jamur secukupnya
Bumbu 1 dihaluskan resep gulai nangka petai:
12 biji bawang merah
10 cabai merah keriting
5 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm jahe
1 ruas kunyit
Bumbu 2:
2 batang serai geprek
5 cm lengkuas geprek
Cara membuat:
Didihkan air, lalu rebus potongan nangka hingga empuk, lalu tiriskan.
Tumis semua bumbu hingga harum. Masukkan santan, tambahkan garam, gula, dan penyedap.
Tunggu hingga mendidih, lalu masukkan nangka yang sudah direbus. Aduk-aduk dan masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
Tambahkan petai dan rawit merah. Masak kembali hingga mendidih, lalu cek rasa. Sajikan dengan nikmat.
10. Resep Gulai Cubadak Iga Sapi
Bahan-bahan:
700 gr nangka muda, bersihkan potong-potong, rebus di air mendidih sampai empuk, tiriskan buang airnya
500 gr iga sapi atau daging tetelan
2 - 2,5 liter air
300 ml santan kental
Garam, kaldu jamur, merica dan gula secukupnya
Bumbu tambahan:
1 lembar daun kunyit
3 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk sobek-sobek
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
Bumbu halus resep gulai cubadak iga sapi:
5 siung bawang putih
10 butir bawang merah
3 buah cabai merah besar
2 cm kunyit
4 butir kemiri, sangrai
1/4 sdt jintan bubuk
1 sdt ketumbar, sangrai
Cara membuat:
Rebus iga sapi sebentar dalam air mendidih, lalu tiriskan dan buang airnya.
Rebus kembali iga dengan air bersih, buang busa yang muncul. Masak dengan api sedang hingga iga empuk, sekitar 1-1,5 jam.
Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan bumbu tambahan dan tumis lagi hingga bumbu matang dan berminyak.
Campurkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga, tambahkan nangka, garam, kaldu jamur, merica, dan gula secukupnya. Masak hingga bumbu meresap.
Terakhir, masukkan santan kental, masak dan didihkan sekali lagi, pastikan rasa sudah sesuai. Gulai nangka iga sapi siap disajikan
11. Resep Gulai Gori Hati Ampela Ayam
Resep gulai gori hati ampela (Foto: Cookpad)
Bahan-bahan:
200 gr Nangka muda, potong dan rebus
5 buah hati ampela,rebus
1 bungkus santan kara kecil
4-5 sdm kelapa parut,sangrai sampai coklat
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang serai,geprek
1 ruas lengkuas,geprek
Secukupnya gula,garam,penyedap
Secukupnya air
Bumbu halus resep gulai gori hati ampela ayam:
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
3 buah cabai merah besar
3 buah cabai hijau besar
1 ruas kunyit dan jahe
1/4 sdt biji pala
1 sdt ketumbar
Cara membuat:
Sangrai kelapa parut hingga keluar minyak dan berwarna hitam. Haluskan bumbu.
Dalam panci atau wajan, masukkan nangka, hati ampela ayam, santan, dan tambahkan air secukupnya.
Tambahkan lengkuas, daun salam, serai, daun jeruk, serta bumbu halus. Masak hingga air mendidih.
Setelah air mendidih, tambahkan kelapa yang sudah dihaluskan. Aduk hingga merata.
Beri garam, gula, dan penyedap. Cicipi untuk memastikan rasanya sesuai.
Masak beberapa saat lagi hingga hidangan benar-benar mendidih. Angkat dan siap disajikan.
12. Resep Gulai Gori Telur Puyuh
Resep gulai gori telur puyuh (Foto: Cookpad)
Bahan-bahan:
250 gram telur puyuh
150 gram nangka muda
Tempe (opsional)
Bumbu halus:
4 siung bawang putih
6 siung bawang merah
Bumbu pelengkap resep gulai gori telur puyuh:
2 lembar daun jeruk
1 batang serai
2 sdm bumbu gulai bubuk
Garam, secukupnya
1 sdt gula merah
1/2 sdt teh lada
400 ml air
Cara membuat:
Potong tempe dan nangka, serta kupas telur puyuh yang sudah direbus. Haluskan bumbu halus.
Tumis bumbu hingga harum, tambahkan jeruk. Selanjutnya, masukkan air nangka, tempe, dan telur puyuh.
Setelah itu, tambahkan bumbu gulai, garam, gula, dan lada. Masak hingga bahan-bahan matang dan nangka menjadi lunak.
Angkat dan hidangan gulai tempe dan nangka dengan telur puyuh siap untuk dinikmati.
13. Resep Gulai Nangka Tetelan Padang
Bahan-bahan:
1 kg nangka
250 gr daging tetelan
5 liter santan
100 gr lengkuas
50 gr jahe
150 gr cabai merah
8 buah bawang merah
3 buah bawang putih
1 ruas telunjuk kunyit
1 sdt jintan
5 butir kemiri
Garam gula menyesuaikan
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1 buah tomat
2 batang sereh
Cara membuat:
Haluskan cabai, bawang, jahe, kemiri, dan kunyit hingga menjadi pasta. Lalu, tumis bumbu yang telah dihaluskan.
Langkah kedua, tambahkan sereh, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Aduk-aduk hingga aroma harum. Kemudian, masukkan daging tetelan dan nangka. Biarkan berada di atas api sedang sampai empuk.
Pada langkah ketiga, panaskan santan dengan hati-hati, diusahakan agar tidak sampai pecah.
Kemudian, langkah keempat, masukkan tumisan nangka yang sudah setengah matang ke dalam santan yang telah dipanaskan tadi. Tambahkan juga jintan, garam, dan gula sesuai selera.
Langkah terakhir, masak hingga daging empuk dan matang. Masukkan tomat dan masak hingga tomat melunak. Sajikan dengan taburan bawang goreng di atasnya.
14. Resep Gulai Nangka Kapau Padang
Resep gulai nangka kapau Padang (Foto: Pinterest)
Bahan-bahan:
250 gram nangka muda, potong-potong
2 ruas kunyit, memarkan
2 batang serai
6 lembar kol, rajang kasar
8 buah kacang panjang, potong-potong sebesar 5 cm
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, sobek
1 lembar daun kunyit, simpulkan
1 batang serai, memarkan
1 buah asam kandis
1,2 liter santan dari 3/4 butir kelapa
2 sdt garam
2 sdt gula pasir
Bumbu Halus resep gulai nangka kapau Padang:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
8 buah cabai merah keriting
2 buah cabai merah besar
4 cabai rawit
1 ruas kunyit, bakar
2 cm jahe
2 cm lengkuas
Cara membuat:
Didihkan air secukupnya dalam panci, tambahkan kunyit ke dalam air. Rebuslah potongan nangka muda hingga lunak. Setelah matang, angkat nangka dan tiriskan.
Langkah berikutnya adalah merebus santan dengan bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk, dan daun salam.
Pastikan santan mendidih, sambil terus diaduk untuk mencegah santan pecah. Biarkan campuran ini matang hingga harum tercium.
Setelah itu, masukkan potongan nangka yang telah direbus, kacang panjang, kol, asam kandis, garam, dan gula ke dalam campuran santan. Aduk semua bahan hingga tercampur merata.
Biarkan masak hingga semua bahan menjadi empuk dan matang.
Cicipi dan koreksi rasa sesuai selera. Setelah matang, angkatlah panci dari api. Hidangan sudah siap untuk disajikan.
Rebus potongan nangka muda hingga dagingnya menjadi lunak. Setelah itu, tiriskan nangka. Ambil panci berukuran sedang dan panaskan santan cair di dalamnya.
Tambahkan bumbu yang telah dihaluskan, serai, daun jeruk, dan asam kandis ke dalam santan yang sudah mendidih.
Kemudian, masukkan potongan nangka muda yang sudah direbus, serta kol putih dan kacang panjang ke dalam panci rebus. Tambahkan bumbu seperti garam dan gula pasir sebagai penyedap ke dalam kuah nangka.
Aduk-aduk hingga semua bahan tercampur merata dan periksa rasanya, sesuai dengan selera.
Siapkan piring atau mangkuk saji. Tambahkan bahan pelengkap seperti ketupat, rendang daging, telur, dan kentang goreng balado di atas piring atau mangkuk tersebut.
Terakhir, tuangkan kuah nangka ke dalam piring atau mangkuk yang telah disiapkan.
Taburi hidangan dengan bawang merah goreng dan kerupuk merah untuk memberikan sentuhan rasa dan tekstur yang khas.
16. Resep Gulai Nangka Muda Bumbu Kuning
Bahan-bahan:
1 kg nangka muda
1.5 liter santan sedang
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdt gula pasir
Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica butiran
3 cm kunyit
1 cm jahe
3 sdt garam
Cara membuat:
Potong gori atau nangka muda menjadi ukuran sedang. Setelah itu, rebus nangka muda hingga lunak. Setelah matang, angkat dan tiriskan nangka.
Kemudian, dalam sebuah panci, tuangkan santan dan masukkan Bumbu Halus, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan gula.
Panaskan campuran ini dengan api kecil hingga mendidih.
Setelah itu, tambahkan potongan nangka yang telah lunak ke dalam campuran santan. Masak dengan api kecil, membiarkan bumbu meresap dan kuah sedikit mengurang. Terakhir, matikan api dan hidangan siap disajikan dalam keadaan hangat.
Demikianlah beberapa cara membuat gulai nangka yang enak ala rumahan. Dengan sentuhan rempah dan kelezatan yang menggugah selera, gulai nangka menjadi sajian istimewa yang tak terlupakan dalam warisan kuliner Indonesia.
