3 Resep Rahasia Autentik Coto Makassar, Sajian Lezat dari Bumi Bugis!

PARBOABOA – Bagi para pecinta kuliner Nusantara, nama Coto Makassar pasti sudah tidak asing lagi. Kuliner ini sangat populer di seluruh penjulu negeri, terutama di daerah asalnya Sulawesi Selatan.

Coto Makassar adalah sejenis soto yang memiliki cita rasa khas, beraroma harus, dan sering dijadikan sebagai hidangan utama yang sempurna seteleh menjelajahi keindahan alam Sulawesi.

Kuah gurih dengan aroma rempah yang khas, serta daging sapi empuk yang meleleh di mulut, menjadikan bumbu coto Makassar sebagai salah satu hidangan berkelas dari daerah yang mendapat julukan sebagai Kota Anging Mamiri atau jika diartikan sebagai angin yang berhembus.

Asal usul nama “Coto” sendiri masih diperdebatkan, tetapi diperkirakan berasal dari bahasa Makassar yang berarti “daging”.

Hidangan dengan kuah yang sangat gurih, dipastikan akan menggugah selera siapa pun yang mencicipinya.

Tidak perlu khawatir, cara membuat Coto Makassar juga mudah diikuti. Nah, untuk kamu yang penasaran dan ingin membuat makanan khas Makassar ini, berikut Parboaboa sudah mengulasnya di bawah.

1. Resep Coto Makassar Asli

Bahan:

• Minyak goreng 6 sdm
• Garam 1 ½ sdt
• Daging dan jeroan sapi 1500 gr
• Ketumbar 1 sdm
• Jintan ½ sdt
• Buah pala ½
• Merica 1 sdt
• Serai 5 batang
• Lengkuas 3 cm
• Bawang merah 8 siung
• Bawang putih 4 siung
• Garam 2 ½ sdt
• Kacang tanah yang sudah disangrai 100gr
• Cuka secukupnya
• Bawang goreng
• Daun bawang iris 2 sdm
• Jeruk nipis iris
• Burasa 6 buah

Bahan sambal tauco:

• Cabe merah 4 buah
• Cabe rawit 8 buah
• Bawang merah 6 siung
• Tauco 6 sdm
• Air 150ml
• Gula pasir 2 sdm

Cara membuat:

1. Rebus jeroan, daging, air tajin, dan garam hingga empuk. Angkat lalu potong sesuai selera.
2. Haluskan ketumbar, merica, jintan, serai, bawang putih, lengkuas, garam dan kacang tanah.
3. Panaskan minyak lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum. Angkat lalu tuangkan ke dalam panci kaldu. Masak di atas api kecil hingga kuah sedikit menyusut.
4. Untuk membuat Sambal Tauco, haluskan cabai, bawang merah, dan tauco. Tumis campuran cabai di atas wajan hingga aromanya harum. Selanjutnya, tambahkan air dan gula pasir, lalu didihkan hingga mendidih. Setelah itu, angkat dari api.
5. Letakkan coto di dalam mangkuk saji, lalu tambahkan bahan pelengkap sesuai selera. Hidangkan coto dengan sambal tauco dan juga burasa, coto Makassar siap disajikan.

2. Resep Coto Makassar Sambal Tauco

Bahan:

• Bawang merah 5 siung
• Bawang putih 6 siung
• Kemiri 3 buah
• Ketumbar secukupnya
• Merica secukupnya
• Jahe 1 ½ ruas jari
• Lengkuas 1 ruas
• Sereh 2 batang
• Daun salam 2 lembar
• Garam 1 sdm
• Magic block rasa sapi 2

Bahan pelengkap:

• Bawang goreng
• Daging ½ kg
• Kacang tanah 250gr
• Jeruk nipis
• Daun bawang
• Seledri

Bahan sambal:

• Bawang putih 3 siung
• Bawang merah 3 siung
• Cabe rawit 15 biji
• Tauco ukuran sedang 1 bungkus
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus daging hingga matang, kemudian beri sedikit garam. Setelah mendidih, angkat daging dan potong-potong sesuai selera. Sisihkan potongan daging tersebut. Selanjutnya, goreng kacang tanah hingga matang, angkat, dan haluskan dengan blender, sisihkan
2. Panaskan air hingga mendidih. Blender semua bahan hingga halus, kecuali daun salam. Kemudian, tumis campuran tersebut, lalu masukkan daun salam ke dalam tumisan hingga wangi aromanya tercium.
3. Tambahkan bumbu yang telah dihaluskan ke dalam air mendidih, lalu aduk merata. Kemudian, masukkan potongan daging yang sudah dimasak sebelumnya dan rebus hingga daging empuk.
4. Apabila daging telah empuk, tambahkan kacang tanah yang telah dihaluskan. Aduk rata, lalu masukkan garam dan juga magic block. Pastikan untuk mencicipi dan koreksi rasa sesuai selera.
5. Untuk membuat sambal, haluskan bawang putih dan cabai rawit, lalu tumis dengan sedikit minyak. Setelah itu, tambahkan tauco dan sedikit garam. Setelah tauco tercampur rata, masukkan gula dan lakukan koreksi rasa sesuai selera. Sisihkan sambal tersebut.
6. Setelah daging empuk, angkat dan sajikan dengan irisan daun bawang, daun seledri, bawang goreng, perasan jeruk nipis, dan sambal sesuai selera.

3. Resep Coto Makassar Daging Sapi dan Jeroan

Bahan:

• Daging sapi 700gr
• Babat 200gr
• Jantung 100gr
• Hati 50gr

Bumbu rebus:

• Bawang putih 1 bonggol yang sudah dihaluskan
• Bawang merah 5 siung yang sudah dihaluskan
• Ketumbar bubuk 3 sdm
• Jintan bubuk 2 sdm
• Garam 3 sdm
• Kaldu jamur rasa sapi 2 sdm

Bumbu rempah:

• Sereh 4 batang yang sudah digeprek
• Lengkuas 50gr yang sudah digeprek
• Air 1500ml
• Kacang tanah yang sudah digoreng 150gr

Cara membuat:

1. Bersihkan daging sapi dan jeroan, kemudian potong menjadi bentuk kotak-kotak sekitar 2 cm.
2. Masak daging dan babat dengan air yang cukup, tambahkan daun salam dan serai. Setelah mendidih, buang air rebusannya. Tambahkan air kembali hingga mencapai tingkat keempukan yang diinginkan.
3. Dalam wadah terpisah, rebus jantung dan hati bersama air, daun salam, dan serai hingga mendidih. Kemudian, ganti air rebusan dan rebus kembali hingga mendidih sebentar.
4. Hancurkan rempah-rempah menjadi halus, kemudian tumis bersama bumbu lainnya hingga aromanya harum.
5. Letakkan potongan daging dan jeroan ke dalam wadah, aduk hingga merata. Tambahkan air secukupnya.
6. Haluskan kacang dengan blender, lalu campurkan ke dalam kuah coto yang sudah disiapkan. Aduk hingga merata. Tambahkan daun bawang, kaldu, dan garam sambil mencicipi dan menyesuaikan rasa sesuai selera.
7. Aduk coto dan biarkan mendidih. Sajikan bersama dengan bumbu pelengkap.

Coto Makassar adalah salah satu kebanggaan kuliner Indonesia yang telah menarik perhatian penikmat makanan dari seluruh dunia.

Dengan rasa yang lezat dan beragam, serta keunikan dalam setiap suapan, Coto Makassar akan terus menjadi salah satu hidangan yang tak terlupakan bagi siapa saja yang mencobanya. Selamat menikmati kelezatan warisan kuliner Sulawesi Selatan ini!